Carpaccio de cabillaud mariné au caviar Kasnodar

Ingrédients

4 personnes

• 400 g de filet de cabillaud
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert
• 1 goutte de Tabasco
• 1 boîte de 30g de caviar Kasnodar
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise aux herbes
• ½ bouquet de persil plat
• Sel
• Poivre
• Baies roses
• Pousses d’herbes

Préparation

• À l’aide d’un film alimentaire, roulez le filet de cabillaud sur lui-même en formant un cylindre d’environ 2,5 cm de diamètre. Mettez au congélateur pendant environ 3 heures.
• Préparez une petite marinade avec l’huile d’olive, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et mélangez bien.
• Équeutez le persil plat, hachez-le finement. Mixez-le dans un petit robot avec la mayonnaise. Passez le mélange dans un tamis fin et réservez.
• Tranchez le boudin de cabillaud surgelé en fines lamelles. Disposez-les en rosace dans une assiette plate. Versez la marinade par-dessus. Décorez avec de petites pointes de mayonnaise et des grains de baies roses. Disposez ensuite le caviar Kasnodar au centre.
• Décorez avec des pousses d’herbes fraîches.