Œufs Bénédicte & KASNODAR CAVIAR

Ingrédients

4 personnes

Sauce hollandaise

• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 jaunes d’œufs
• 180g de beurre non salé
• Poivre
• Sel

Œufs pochés

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 4 œufs frais
• 4 boîtes de 10g de Kasnodar Caviar
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Préparer la sauce hollandaise : mélanger dans une casserole au bain-marie l’eau, le vinaigre et les jaunes d’œufs. Disposer cette casserole au-dessus d’un bain-marie avec de l’eau frémissante.
• Fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse mais veiller à ne pas trop cuire les œufs.
• Retirer la casserole du bain-marie et incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment.
• Assaisonner. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.
• Préparer les œufs pochés : Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc.
• Étaler de l'huile d'olive dans une louche à soupe, casser les oeufs dedans. Glisser au fur et à mesure dans l'eau. Cuire 3 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
• Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant.
• Tartiner de sauce hollandaise du pain de campagne préalablement grillé. Déposer un œuf sur chaque tartine. Napper de sauce. Ajouter une belle cuillère de caviar Kasnodar.