Pomme de terre, tartare de noix de Saint-Jacques
et Kasnodar Caviar

Ingrédients

Pour 10 bouchées

• 2 pommes de terre Spunta
• 5 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Ciboulette
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 30g de caviar Baeri Black Kasnodar

Préparation

• Tailler les pommes de terre en grosses rondelles de 2 cm d’épaisseur et 3 cm de diamètre.
• Cuire les pommes de terre à l’anglaise. Une fois refroidies, vider le centre à l’aide d’une petite cuillère.
• Disposer une pointe de crème mascarpone à l’intérieur.
• Tailler les noix de Saint-Jacques en dés. Mélanger avec les brunoises d’échalote, l’huile d’olive et le zeste de citron puis assaisonner.
• Disposer une petite cuillère du mélange au-dessus de chaque douillon de pomme de terre. Finir avec une bonne quenelle de caviar Baeri Black Kasnodar.