Dôme de christophine farcie aux cèpes
et Kasnodar Caviar

Ingrédients

4 personnes

• 2 pièces de christophine
• 80 g de cèpes frais
• 1 oignon ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 12 cl de lait de soja
• 1 boîte de 50 g de Kasnodar Caviar
• Sel
• Poivre
• Écume de soja
• Pousses d'herbes
• Fleurs comestibles

Préparation

• Épluchez les christophines. Taillez-les en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde. Videz le milieu à l'aide d'une petite cuillère. Pochez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Réservez au frais.
• Coupez les cèpes en petits morceaux. Faites-les sauter à l'huile d'olive avec l'oignon ciselé. Assaisonnez avec la sauce d'huître, le poivre et très peu de sel.
• Mettez un peu de cèpes dans chaque christophine. Rajoutez au-dessus une petite cuillère de caviar Kasnodar.
• Chauffez le lait de soja en y rajoutant un peu de sel et de poivre. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une écume.
• Dans un petit bol, disposez la christophine farcie aux cèpes et au caviar. Versez un peu d'écume de lait de soja autour.