Pomme de terre, tartare de noix de Saint-Jacques
et Kasnodar Caviar

Ingrédients

Pour 10 bouchées

• 2 pommes de terre Spunta
• 5 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• Huile d'olive
• Ciboulette
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 30g de caviar Baeri Kasnodar

Préparation

• Tailler les pommes de terre en grosses rondelles de 2 cm d'épaisseur et 3 cm de diamètre.
• Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Une fois refroidies, vider le centre à l'aide d'une petite cuillère.
• Disposer une pointe de crème mascarpone à l'intérieur.
• Tailler les noix de Saint-Jacques en dés. Mélanger avec les brunoises d'échalote, l'huile d'olive et le zeste de citron puis assaisonner.
• Disposer une petite cuillère du mélange au-dessus de chaque douillon de pomme de terre. Finir avec une bonne quenelle de caviar Baeri Kasnodar.

Ces bouchées peuvent aussi être servies en entrée, selon la taille de vos rondelles de pomme de terre.